近日，我院食品科学与工程专业2021级硕士研究生李志泉以第一作者身份在食品领域Top期刊《Food Research International》（IF=8.1，中科院一区）上发表了题为“Revealing the chemical differences and their application in the storage year prediction of Qingzhuan tea by SWATH-MS based metabolomics analysis”的学术论文。硕士生导师尹小丽副教授为论文共同通讯作者，长江大学生命科学学院为第一作者单位和通讯作者单位。

黑茶因其独特的抗糖尿病、抗氧化、降血糖和抗高血脂的健康作用而受到广大消费者的青睐。青砖茶（QZT）是主要的边销黑茶之一，是生活在新疆、西藏等边疆地区的少数民族不可缺少的特定茶类。如今，它已成为地理标志产品的优等品。然而，QZT在长期贮藏过程中的动态化学变化，尤其是持续的贮藏时间变化，仍然需要进一步深入的了解。因此，揭示黑茶在陈化过程中的动态化学变化，对研究其贮藏品质的形成机制和检测其陈化年份具有重要意义。

该研究利用基于SWATH结合UPLC-Triple-TOF/MS的非靶向代谢组学方法，对不同贮藏年份的青砖茶小分子代谢物动态变化进行全面分析，结果表明，通过主成分分析（PCA），这些QZT样品被大致分为两类。经过正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA），18个差异化合物被认为是QZT贮藏年份变化的化学标记物。另外也建立了青砖茶年份预测模型，预测效果良好。该研究揭示了QZT在不同贮藏年份的化学差异，为贮藏黑茶的质量评价提供了理论依据。

该研究是长江大学生命科学学院与浙江工业大学和中南民族大学等多方合作的成果，研究得到了国家自然科学基金面上项目（32272409）等资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113238